Panquecas de buttermilk
Panquecas fofas e doiradas feitas com buttermilk — o clássico pequeno-almoço americano, com bordos estaladiços e douradinhos e um miolo tenro e leve.
Ingredientes
- farinha de trigo250 g
- leitelho ou kefir300 ml
- ovo2 un
- açúcar2 colher de sopa
- fermento em pó2 colher de chá
- bicarbonato de sódio1 colher de chá
- sal1 colher de chá
- manteiga40 g
- xarope de ácer ou mel60 ml
Instruções
Numa tigela grande, passe 250 g de farinha por um passador, junte 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de sal e misture com uma vara de arames.
Noutra tigela, bata 2 ovos com 300 ml de buttermilk (ou kefir), adicione 40 g de manteiga derretida e ligeiramente arrefecida e misture até ficar homogéneo.
Verta a mistura líquida sobre os ingredientes secos e envolva com uma espátula apenas 10-15 movimentos, até ficar ligeiramente misturado: é normal haver pequenos grumos de farinha na massa — não bata até obter uma mistura lisa, ou as panquecas ficarão duras.
Tape a tigela e deixe a massa repousar 10 minutos à temperatura ambiente — o bicarbonato terá tempo de reagir com o buttermilk ácido, e a massa vai ganhar um pouco de volume e engrossar.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio (cerca de 175°C) e pincele levemente com manteiga — a frigideira está pronta quando uma gota de água chia imediatamente ao tocar na superfície.
Deite a massa na frigideira em porções de 60 ml (¼ de chávena) e deixe cozinhar 2-3 minutos, até aparecerem bolhas na superfície e estas começarem a rebentar, e os bordos ficarem opacos.
Vire a panqueca com a espátula e deixe cozinhar mais 1-2 minutos até dourar do outro lado.
Sirva imediatamente, empilhando 3-4 panquecas, e regue com xarope de ácer ou mel.
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