Papa a la Huancaína
Batatas cozidas envolvidas num espesso molho de queijo e pimenta amarela peruana (ají amarillo), acompanhadas de ovo, azeitonas e milho.
Ingredientes
- batata6 un
- cebola1 un
- queijo fresco200 g
- pimenta ají amarillo amarela3 un
- leite120 ml
- óleo vegetal60 ml
- limão1 un
- ovo2 un
- azeitonas pretas4 un
- milho cozido80 g
- folhas de alface4 folha
- sal1 a gosto
Instruções
Cozer as batatas com pele até ficarem tenras, cerca de 20–25 minutos; escorrer, deixar arrefecer o suficiente para manusear, descascar e cortar em rodelas grossas.
Cortar a cebola em tiras grossas e refogar em metade do óleo até dourar, 6–8 minutos.
Retirar as sementes e as membranas brancas da pimenta ají amarillo. Colocar no liquidificador a cebola refogada, o queijo, a pimenta amarela, o leite e o restante óleo; bater até obter um molho liso e espesso.
Adicionar ao molho o sal e o sumo de meio limão, bater novamente por breves instantes e retificar o tempero.
Dispor nos pratos as folhas de alface, colocar por cima as rodelas de batata e regar generosamente com o molho huancaína.
Decorar cada porção com metades de ovo cozido, azeitonas pretas e milho cozido; servir de imediato.
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