Papanași com queijo fresco

Se o queijo estiver húmido, escorra-o num passador e aperte bem para retirar o excesso de líquido. Transfira 400 g de queijo fresco para uma taça e esmague ligeiramente, deixando pequenos grumos.

Adicione 2 ovos, 75 g de açúcar, 1 colher de sopa de açúcar vanilhado e a raspa de 1 limão. Misture até obter uma massa homogénea, sem bater até ficar um puré liso.

Numa taça separada, misture 230 g de farinha de trigo com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Junte a mistura seca ao queijo e amasse rapidamente até obter uma massa mole e ligeiramente pegajosa; não amasse demasiado tempo.

Tape a massa e deixe repousar 20 minutos à temperatura ambiente. Depois enfarinhe as mãos e a superfície de trabalho e divida a massa em 4 partes.

Divida cada parte aproximadamente na proporção 3:1: com a porção maior, forme um anel espesso com um buraco no meio, e com a menor, forme uma bolinha. No total deverá obter 4 anéis e 4 bolinhas.

Deite 500 ml de óleo vegetal numa frigideira funda ou num tacho baixo e aqueça bem. Frite 1 a 2 anéis e bolinhas de cada vez, em fogo médio, cerca de 2 minutos de cada lado, virando com cuidado várias vezes, até ficarem dourados e bem cozidos no interior.

Coloque os papanași prontos sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Sirva quentes: coloque uma bolinha sobre cada anel e regue com 250 g de natas e 150 g de compota de frutos vermelhos bem líquida.