Papet vaudois
Um prato reconfortante do cantão de Vaud, feito com alho-francês tenro, batata e suculentas salsichas com couve, estufados em vinho branco e caldo.
Ingredientes
- salsichas com couve2 un
- água1000 ml
- cebola2 un
- manteiga30 g
- alho-poró1000 g
- vinho branco seco250 ml
- caldo de vaca250 ml
- batata500 g
- natas100 ml
- vinagre de vinho branco15 ml
- sal1 a gosto
- pimenta-do-reino preta moída1 a gosto
- noz-moscada1 a gosto
- palitos4 un
Instruções
Pique as salsichas de couve em 1–2 sítios com um palito, coloque-as num tacho, cubra com água e deixe cozer em fervura branda durante 30–40 minutos. Retire as salsichas e reserve 250 ml da água de cozedura.
Pique a cebola finamente. Num tacho grande, derreta a manteiga, adicione a cebola e deixe estufar 3–4 minutos até ficar tenra.
Adicione o alho-francês, cortado em pedaços de cerca de 3 cm, e cozinhe mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Regue com o vinho branco e o caldo de carne, tape e deixe estufar durante 15 minutos.
Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos grandes, e cozinhe com a tampa posta mais cerca de 20 minutos, até as batatas ficarem tenras.
Envolva as natas e o vinagre de vinho branco, tempere com sal, pimenta preta e noz-moscada, e deixe aquecer 2 minutos sem levantar fervura forte.
Corte as salsichas em rodelas inclinadas, disponha os legumes em pratos aquecidos, coloque as salsichas por cima e sirva de imediato.
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