Paposhnyk ucraniano

Escaldão: levar 200 ml de leite a fervura, retirar do calor e, sem parar de mexer, deitar 100 g de farinha em fio fino. Bater rapidamente até obter uma massa lisa e homogénea, sem grumos, cobrir com película aderente e deixar arrefecer até ficar morna (36–38 °C), 20–25 minutos.

Fermento: dissolver o fermento no restante leite morno (50 ml) com 1 c. de chá de açúcar e deixar repousar 10 minutos até formar espuma. Verter a mistura de fermento e a nata no escaldão já arrefecido, misturar bem, cobrir com um pano e colocar num local morno, sem correntes de ar, durante 45–60 minutos, até a massa crescer e ficar cheia de bolhas.

Bater 8 gemas com o restante açúcar, a vanilha e a raspa de limão até obter uma mistura clara e fofa; reservar 1 gema no frigorífico — será usada para pincelar o topo antes de ir ao forno.

Juntar o fermento à mistura de gemas, adicionar o conhaque e o sal, incorporar gradualmente o restante da farinha (500 g) e amassar durante 15 minutos. Adicionar, aos poucos, 150 g de manteiga amolecida em pequenos pedaços e amassar mais 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica que se desprenda facilmente das mãos e das paredes da tigela.

Envolver na massa as passas previamente passadas por farinha. Formar uma bola com a massa, colocá-la num recipiente untado com manteiga, cobrir com película aderente e deixar levedar num local morno durante 2 horas, amassando levemente a meio desse tempo, até dobrar de volume.

Untar generosamente formas altas com o restante (30 g) de manteiga, distribuir a massa, enchendo as formas até um terço da sua altura. Cobrir e deixar levedar até atingir dois terços da altura da forma, 60–90 minutos.

Pincelar o topo com a gema batida reservada e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180 °C durante 40–50 minutos, até dourar e o palito de madeira saír seco. Retirar o paposhnyk com cuidado da forma e deixar arrefecer na horizontal sobre uma grelha, virando-o de vez em quando para que não afunde.