Paprikás de Estetino
Uma pasta de peixe polaca picante, feita com cavala fumada, arroz solto e legumes tenros num fundo de tomate.
Ingredientes
- cavala fumada250 g
- arroz100 g
- água300 ml
- cebola1 un
- cenoura1 un
- raiz de salsa1 un
- óleo vegetal3 colher de sopa
- caldo de legumes160 ml
- extrato de tomate1 colher de sopa
- colorau doce moído2 colher de chá
- colorau picante moído0.5 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- pão de centeio8 fatias
Instruções
Retire a pele e as espinhas da cavala, deixando apenas a carne. Lave o arroz e coza em 300 ml de água salgada até ficar tenro, cerca de 15 minutos; escorra.
Corte a cebola em cubos pequenos e rale a cenoura e a raiz de salsa num ralador grosso.
Numa frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio, adicione a cebola e refogue cerca de 3 minutos, até ficar translúcida mas sem alourar.
Adicione a cenoura, a raiz de salsa, o restante azeite e a pimenta-preta. Misture e cozinhe mais 3 minutos. Regue com o caldo, tape e deixe estufar 10 minutos, até os legumes ficarem tenros.
Retire a tampa, adicione o concentrado de tomate, a paprica doce e a paprica picante. Misture e deixe apurar 2 minutos, para evaporar o líquido em excesso.
Adicione a cavala desfeita e o arroz escorrido. Misture e deixe aquecer 4 minutos. Prove e, se necessário, ajuste de sal e pimenta-preta.
Retire do fogo, deixe arrefecer cerca de 20 minutos e sirva como uma pasta espessa sobre fatias de pão de centeio.
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