Parippu

Lave as lentilhas vermelhas 2–3 vezes até a água ficar transparente. Coloque-as num tacho, adicione a água, metade da cebola picada, metade do alho cortado em fatias finas, 1 malagueta verde, metade das folhas de caril, a folha de pandan, as semente de feno-grego e a curcuma. Leve a levantar fervura e cozinhe em fogo médio durante 12–15 minutos, até as lentilhas ficarem completamente moles e começarem a desfazer-se.

Retire o tacho do fogo e esmague ligeiramente as lentilhas com uma colher, até obter uma textura cremosa mas não completamente lisa.

Adicione 250 ml de leite de coco e deixe aquecer em fogo brando durante 3–4 minutos, mexendo para o caril não pegar ao fundo.

Junte o restante leite de coco, aqueça mais 2–3 minutos em fogo muito brando sem deixar levantar fervura. Tempere com sal a gosto.

Para o tempero (tempering), aqueça o óleo de coco numa frigideira separada. Adicione as semente de mostarda preta e deixe aquecer até começarem a estalar.

Junte os cominhos e a malagueta seca, misture por alguns segundos e adicione depois o restante das folhas de caril, cebola e alho. Deixe alourar em fogo brando durante 2–3 minutos, até a cebola ficar dourada, sem deixar queimar as especiarias.

Verta imediatamente o tempero ainda quente sobre o parippu no tacho e misture com cuidado. Tape e deixe repousar 1 minuto, para os aromas se libertarem no caril de lentilhas.

Sirva o parippu bem quente, reservando um pouco do tempero para colocar por cima no momento de servir.