Massa alla Norma
Massa siciliana com beringela frita estaladiça, molho de tomate espesso, manjericão fresco e ricotta salgada.
Ingredientes
- penne400 g
- berinjelas2 un
- passata de tomate500 ml
- alho1 dente
- azeite para molho1 colher de sopa
- azeite para fritar250 ml
- ricotta salata80 g
- manjericão fresco10 g
- sal1 a gosto
Instruções
Corte as beringelas em rodelas com cerca de 5 mm de espessura, tempere com sal e deixe escorrer num passador durante 30 minutos, para largarem o excesso de água; passe por água e seque muito bem.
Numa caçarola larga, aqueça o azeite, adicione o dente de alho esmagado e deixe alourar até libertar aroma.
Adicione a polpa de tomate, tempere com sal e acrescente algumas folhas de manjericão; deixe apurar em fogo brando cerca de 15 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
Numa frigideira aparte, aqueça azeite para fritar e frite as beringelas em lotes, dos dois lados, até dourarem bem; escorra sobre papel absorvente.
Coza as penne em água bem salgada até ficarem al dente, escorra e misture com o molho de tomate.
Corte a maior parte das beringelas fritas em tiras, adicione à massa e envolva com cuidado.
Distribua a massa pelos pratos, cubra com as restantes beringelas, salpique com ricotta salata ralada e decore com manjericão fresco; sirva de imediato.
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