Massa à Amatriciana
A massa à Amatriciana é um clássico da cozinha romana, com torresmos crocantes de guanciale, um molho de tomate picante à base de malagueta e uma generosa porção de pecorino romano ralado.
Ingredientes
- bucatini ou esparguete350 g
- guanciale (ou pancetta ou bacon)150 g
- tomates pelados enlatados400 g
- pecorino romano ralado80 g
- pimenta malagueta0.5 colher de chá
- vinho branco seco50 ml
- sal1 a gosto
Instruções
Corte o guanciale em tirinhas finas, aproveitando tanto a parte magra como a gordurosa.
Coloque o guanciale, sem azeite, numa frigideira larga fria, leve ao lume médio e deixe cozinhar 5-7 minutos, mexendo com frequência, até a gordura derreter e os torresmos ficarem dourados.
Adicione a malagueta, misture por alguns segundos, regue com vinho branco e deixe o álcool evaporar completamente.
Junte os tomates pelados de conserva com o respetivo sumo, esmagando-os com um garfo até obter uma consistência tipo puré; tempere ligeiramente com sal, tendo em conta que o guanciale e o pecorino já são salgados. Deixe apurar em lume médio durante 12-15 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
Entretanto, coza os bucatini ou espaguete em água com sal até ficarem al dente, reservando um copo da água da cozedura.
Escorra a massa e transfira-a de imediato para a frigideira com o molho, envolvendo em lume brando para que a massa fique bem coberta pelo molho.
Retire a frigideira do lume, adicione o pecorino romano ralado e envolva rapidamente, acrescentando um pouco da água da cozedura para obter uma consistência cremosa e sem grumos.
Sirva de imediato, bem quente, com mais pecorino ralado por cima.
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