Pasta e fagioli

Escorra o feijão em conserva num passador e passe por água. Corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubos pequenos e pique os dentes de alho.

Aqueça o azeite numa caçarola pesada em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e deixe estufar 6–8 minutos, até os legumes ficarem tenros.

Adicione o alho e deixe cozinhar mais 30 segundos, sem deixar queimar.

Incorpore o tomate em conserva, o feijão, o caldo de legumes e o raminho de alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando durante 10 minutos.

Esmague cerca de um terço do feijão com um pisão diretamente na caçarola — isto vai deixar a sopa espessa e cremosa, mantendo o resto do feijão inteiro.

Adicione a massa pequena crua, sem cozer previamente. Cozinhe 8–10 minutos, mexendo com frequência, até a massa ficar al dente e o caldo engrossar.

Retire o alecrim, prove o prato e ajuste o sal e a pimenta-preta, se necessário. Retire do fogo e deixe repousar 5 minutos, para a pasta e fagioli atingir a consistência certa.

Sirva bem quente, regando cada prato, se desejar, com um fio de azeite.