Esparguete à Carbonara
Uma clássica carbonara romana sem natas: um molho sedoso de gemas de ovo e pecorino romano envolve o esparguete bem quente, enquanto o guanciale estaladiço acrescenta uma intensidade salgada.
Ingredientes
- esparguete200 g
- guanciale (ou bacon)150 g
- gema de ovo3 un
- pecorino romano (ou parmesão)80 g
- pimenta preta (moída)1 colher de chá
- sal1 a gosto
Instruções
Cozer o esparguete em água salgada al dente; reservar 100 ml da água da cozedura.
Cortar o guanciale (ou bacon) em cubos e alourar até ficar estaladiço.
Bater as gemas com o Pecorino ralado e pimenta preta.
Passar o esparguete para a frigideira com o guanciale (com o fogo apagado).
Adicionar a mistura de ovo e queijo; envolver rapidamente. Diluir com a água da cozedura até obter uma textura cremosa.
Servir de imediato com mais Pecorino e pimenta preta moída na hora.
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