Massa à Puttanesca
Massa napolitana picante com tomate, azeitonas, alcaparras e anchovas, em que os sabores salgados e picantes se equilibram num molho suculento.
Ingredientes
- esparguete300 g
- água para cozer a massa2500 ml
- sal1 a gosto
- azeite de oliva3 colher de sopa
- alho2 dentes
- anchovas em óleo4 filé
- flocos de chili seco0.5 colher de chá
- tomates pelados enlatados400 g
- alcaparras30 g
- azeitonas pretas sem caroço80 g
- salsa4 talos
Instruções
Leve 2500 ml de água a fervura numa panela grande, tempere com sal a gosto e coza 300 g de espaguete até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, reserve 150 ml da água da cozedura.
Enquanto a massa coze, aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em fogo médio. Adicione 2 dentes de alho picados, 4 filetes de anchova e 0.5 colher de chá de flocos de piri-piri seco; deixe cozinhar cerca de 2 minutos, esmagando as anchovas até quase se dissolverem.
Adicione 400 g de tomate pelado em conserva, esmague-os ligeiramente com uma colher e deixe o molho apurar sem tampa durante 10 minutos em fogo médio.
Se as alcaparras (30 g) forem em salmoura, lave-as e seque-as; retire o alho do molho, adicione as alcaparras e 80 g de azeitonas pretas sem caroço e deixe aquecer mais 2 minutos.
Transfira o espaguete escorrido para a frigideira com o molho, regue com 50-150 ml da água da cozedura reservada e envolva durante 30-60 segundos, para que o molho cubra bem a massa.
Adicione 4 talos de salsa picados, envolva, ajuste o sal se necessário e sirva a massa bem quente, imediatamente após a preparação.
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