Massa com abóbora, manteiga e sálvia

Descasque a abóbora, retire as sementes e os fios, e corte a pulpa em cubos de cerca de 1,5–2 cm. Corte a cebola em pedaços pequenos, lave a sálvia e seque-a bem.

Numa frigideira grande, derreta 20 g de manteiga em fogo brando. Adicione a cebola e 4 folhas de sálvia e deixe cozinhar 4–5 minutos, até a cebola ficar mole mas sem alourar.

Adicione a abóbora, envolva bem, regue com 150 ml de água e tempere com sal. Tape e deixe cozinhar em fogo brando 12–15 minutos, mexendo de vez em quando, até a abóbora ficar tenra.

Leve ao lume 2,5 l de água, tempere com sal e coza a massa até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, reserve 150 ml da água da cozedura.

Retire as folhas de sálvia da abóbora. Esmague cerca de metade da abóbora com um garfo, diretamente na frigideira, para obter um creme espesso com alguns pedacinhos.

Passe a massa para a frigideira, adicione os restantes 20 g de manteiga e envolva em fogo médio durante 1–2 minutos. Vá acrescentando pouco a pouco a água da cozedura, até o creme ficar cremoso e envolver bem a massa.

Retire a frigideira do lume, adicione 80 g de parmesão ralado fino e envolva bem. Se necessário, junte mais um pouco de água da cozedura, retifique o sal e sirva decorado com as restantes folhas de sálvia.