Massa com salsichas e brócolos

Separe os brócolos em pequenos floretes, cortando os maiores a meio. Leve a ferver 2500 ml de água, tempere com 1 c.c. de sal e cozeça os brócolos 6–8 minutos, até ficarem tenros mas não desfeitos. Retire os floretes com uma espumadeira, reservando a água para cozer a massa.

Na mesma água, coza 320 g de massa curta al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, reserve 150 ml da água da cozedura.

Enquanto a massa coze, retire a pele a 300 g de salsichas italianas de porco e esmigalhe a carne com as mãos. Aqueça 2 c.s. de azeite numa frigideira grande, junte 2 dentes de alho picados e deixe aromatizar 30–40 segundos, sem deixar o alho alourar.

Adicione as salsichas e deixe alourar 5–7 minutos em fogo médio, desfazendo os pedaços com uma espátula, até a carne ficar bem alourada. Regue com 120 ml de vinho branco seco e deixe evaporar 2–3 minutos.

Junte os brócolos à frigideira, adicione 0.5 c.c. de flocos de piri-piri e pimenta-preta a gosto. Esmague parte dos brócolos com um garfo, regue com 100 ml da água da massa reservada e envolva tudo, formando um molho suculento.

Adicione a massa escorrida à frigideira, deite mais 50 ml de água da cozedura se necessário e envolva 1–2 minutos em fogo brando, para o molho envolver bem a massa.

Retire a frigideira do fogo, incorpore 50 g de parmesão finamente ralado, misture bem e sirva imediatamente, ainda quente.