Massa com pesto

Leve ao fogo uma panela grande com água salgada (~1 colher de chá de sal por litro) e cozinhe 350 g de massa conforme as instruções da embalagem até ficar al dente; antes de escorrer, reserve uma chávena (~200 ml) da água da cozedura.

Enquanto a massa cozinha, lave 60 g de folhas de manjericão em água fria e seque-as muito bem com um pano — o excesso de humidade faz o molho escurecer rapidamente.

No copo do liquidificador, junte o manjericão, 2 dentes de alho (sem o gérmen verde interior) e 40 g de pinhões, acrescente uma pitada de sal e triture aos pulsos até obter uma pasta grosseira.

Adicione 80 g de parmesão ralado e triture novamente, por breves instantes, até obter uma massa homogénea.

Na velocidade mais baixa, verta o azeite (80 ml) em fio fino, batendo até obter um molho liso, cremoso e verde vivo; não deixe aquecer — o pesto alla genovese prepara-se sem cozedura, caso contrário o manjericão escurece e perde o aroma.

Coloque a massa escorrida, ainda quente, numa taça grande, adicione o pesto e 2 a 3 colheres de sopa da água de cozedura reservada.

Envolva bem até o molho cobrir uniformemente a massa; se necessário, acrescente um pouco mais de água quente para obter uma consistência mais cremosa e tempere com sal a gosto.

Sirva de imediato, polvilhando com mais parmesão ralado, se desejar.