Massa com Molho de Tomate

Coza os espaguetes numa panela grande com água salgada até ficarem "al dente" (8-10 minutos); antes de escorrer, reserve uma chávena da água da cozedura.

Numa frigideira larga, aqueça o azeite em fogo médio, adicione o alho picado e deixe alourar 1-2 minutos até ficar dourado e libertar aroma, sem deixar queimar.

Adicione os tomates pelados, esmagando-os com um garfo diretamente na frigideira, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar em fogo brando, com a tampa, durante 12-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.

Nos últimos 1-2 minutos de cozedura, acrescente as folhas de manjericão rasgadas à mão e envolva.

Transfira os espaguetes cozidos diretamente para a frigideira com o molho, adicione um pouco da água da cozedura da massa e envolva em fogo alto durante 30-60 segundos, até o molho envolver os espaguetes numa película brilhante.

Retire a frigideira do fogo e envolva metade do parmesão ralado.

Sirva de imediato, com o restante parmesão por cima e regado com um fio de azeite.