Pastel Azteca com Frango e Poblano

Pré-aqueça o forno a 220 °C. Coloque 4 pimentos poblano num tabuleiro e leve a assar durante 12–15 minutos, virando-os, até a pele ficar com manchas escuras. Transfira-os para um saco ou tigela tapada durante 7 minutos, depois retire a pele, os pés e as sementes: corte 2 pimentos em tiras e reserve os outros 2 para o creme.

Coloque os peitos de frango numa caçarola, cubra com água, adicione metade da cebola, 2 dentes de alho e sal. Leve a levantar fervura e cozinhe em fogo brando durante 20–25 minutos, até o frango estar cozido. Retire o frango, desfie-o em fiapos e reserve 300 ml do caldo de cozedura.

Triture no liquidificador os 2 poblanos assados reservados, o tomate, a restante cebola, 2 dentes de alho, um raminho de coentros e o caldo de frango, até obter um creme homogéneo.

Numa frigideira alta, aqueça 2 colheres de sopa de óleo, adicione o creme, junte as natas, misture bem e deixe cozinhar 10 minutos em fogo médio, até engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta preta.

Numa frigideira, aqueça o restante óleo e passe cada tortilha cerca de 10 segundos de cada lado — apenas para ficarem macias, sem torrar. Coloque as tortilhas sobre papel absorvente.

No fundo de um pirex, espalhe um pouco de creme. Disponha uma camada de tortilhas, seguida de creme, frango, milho, tiras de poblano e queijo; repita as camadas mais duas vezes. Termine com tortilhas, creme e queijo por cima.

Cubra o pirex com papel de alumínio e leve ao forno a 180 °C durante 20 minutos; depois retire o papel de alumínio e continue a assar mais 5 minutos, até o queijo derreter e dourar.

Deixe o pastel azteca repousar 10 minutos, corte em porções e sirva bem quente.