Pastilla de frango com amêndoa

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o azeite. Adicione a cebola picada finamente, o frango, a salsa, os coentros, os paus de canela, o açafrão, o gengibre em pó, a pimenta preta e o sal. Regue com água, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 50–60 minutos, virando o frango de vez em quando.

Retire o frango, desfie a carne dos ossos em pedaços pequenos. Deixe a cebola na caçarola e reduza o líquido em excesso, depois adicione o mel e deixe cozinhar mais 10–15 minutos, até obter uma mistura espessa.

Volte a colocar o frango junto à cebola, bata os ovos e cozinhe em fogo brando 2–3 minutos, mexendo com cuidado, até o recheio engrossar. Retire do calor e deixe arrefecer até ficar apenas morno.

Torre a amêndoa numa frigideira seca ou no forno a 180 °C durante 8–10 minutos. Deixe arrefecer, pique grosseiramente e misture com açúcar em pó e canela em pó.

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Pincele uma forma redonda com uma mistura de manteiga derretida e parte do azeite, disponha 5 folhas de massa filo sobrepostas, deixando as extremidades pender para fora da forma, e coloque mais uma folha no centro.

Distribua em camadas o frango, o recheio de ovo e cebola e a mistura de amêndoa, cobrindo cada camada com uma folha de massa filo e pincelando com manteiga. Dobre as extremidades pendentes para o centro, pincele com gema de ovo e cubra com a última folha de massa filo.

Leve ao forno 30–35 minutos, até a pastilla ficar uniformemente dourada e estaladiça. Se a superfície escurecer demasiado rápido, cubra com papel de alumínio nos últimos 10 minutos.

Deixe repousar a pastilla por 10 minutos, decore com açúcar em pó e uma pitada de canela em pó, e sirva quente.