Patacones com hogao

Descasque os plátanos verdes (faça alguns cortes longitudinais ao longo das nervuras e retire a casca com os dedos) e corte-os transversalmente em pedaços com 3-4 cm de espessura.

Numa frigideira, aqueça o óleo numa camada de cerca de 1,5 cm em fogo médio (aproximadamente 170°C). Coloque os pedaços de plátano e frite 2-3 minutos de cada lado até ficarem levemente dourados e macios, depois retire com uma escumadeira para papel absorvente.

Quando os pedaços tiverem arrefecido um pouco, esmague cada um com um rolo de cozinha ou o fundo de um copo até obter uma espessura de 0,5-1 cm — assim formam-se os patacones.

Aqueça novamente o óleo a 180°C e frite os patacones esmagados 1-2 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes. Coloque sobre papel absorvente e tempere imediatamente com sal a gosto.

Para o hogao, escalde os tomates maduros em água a ferver, retire a pele, elimine as sementes e corte em cubos pequenos. Pique finamente o cebolinho e o alho.

Numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio, adicione o cebolinho e o alho e refogue 2-3 minutos até ficarem macios, sem deixar queimar.

Adicione os tomates, tempere com sal e pimenta preta moída a gosto, e deixe cozinhar em fogo brando 12-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar até à consistência de um refogado espesso. No final, adicione os coentros picados e misture.

Disponha os patacones quentes num prato ou travessa e regue generosamente com o hogao por cima. Sirva imediatamente, enquanto os patacones estão crocantes.