Patyr

Aqueça o leite e a água a 35–38 °C, dissolva neles o fermento seco e o açúcar e deixe repousar durante 5 minutos.

Passe a farinha de trigo com o sal por um passador, adicione a mistura de leite e fermento e junte 125 g de manteiga derretida mas já fria. Amasse até obter uma massa compacta e homogénea, tape e deixe repousar num local morno durante 30 minutos.

Amasse novamente a massa, tape outra vez e deixe levedar mais 60 minutos, até crescer bem.

Divida a massa em 2 partes, forme bolas e deixe repousar debaixo de um pano durante 20 minutos. Achate cada bola numa forma redonda tipo bolo, com a borda mais grossa e o centro mais fino.

Transfira as formas para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Faça uma depressão no centro, pique-a com um garfo formando um padrão e, se desejar, faça uns cortes na borda. Tape e deixe repousar mais 15 minutos; entretanto, pré-aqueça o forno a 220 °C.

Bata a gema de ovo com o leite, pincele a superfície do patyr e polvilhe com sementes de sésamo preto. Leve ao forno durante 20–25 minutos a 220 °C, até obter uma crosta dourada. Assim que estiver pronto, tape o patyr com um pano durante 5 minutos e sirva ainda quente.