Pav bhaji à Mumbai

Coloque a batata e a couve-flor num tacho, cubra com 500 ml de água, tempere com sal a gosto e cozinhe, depois de levantar fervura, durante 18–20 minutos, até os legumes ficarem tenros ao picar com o garfo. Adicione as ervilhas nos últimos 2 minutos. Não deite fora a água da cozedura.

Aqueça o óleo numa frigideira larga de fundo espesso em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue 4–5 minutos até ficar translúcida.

Adicione o gengibre ralado, o alho picado e o pimento verde; cozinhe 2 minutos. Envolva o tomate picado e cozinhe 7–8 minutos, até se transformar numa base espessa e macia.

Adicione a pav bhaji masala, o colorau e a curcuma, misture e deixe aquecer 1–2 minutos para libertar o aroma das especiarias.

Junte à frigideira a batata, a couve-flor e as ervilhas cozidas. Esmague tudo com um pisa-batatas diretamente na frigideira, deixando alguns pedacinhos para dar textura. Regue com 100 ml da água de cozedura reservada, misture e deixe estufar tapado em fogo brando 10 minutos; se necessário, acrescente mais um pouco de água para obter uma consistência espessa mas fácil de servir à colher.

Envolva 30 g de manteiga e os coentros frescos, e retire a frigideira do fogo. Prove e, se necessário, acerte o sal.

Corte os pãezinhos pav ao meio, barre com o restante da manteiga e toste-os com o lado cortado para baixo numa frigideira bem quente, cerca de 1 minuto de cada lado. Sirva o pav bhaji bem quente com os pãezinhos, cebola picada e gomos de limão.