Pavê de chocolate

Separe as gemas de 4 ovos. Numa caçarola, misture as gemas, 40 g de amido de milho, 500 ml de leite e 395 g de leite condensado até obter uma mistura homogénea. Leve a cozer em fogo brando, mexendo sempre com uma vara de arames, durante cerca de 5–7 minutos, até o creme engrossar.

Transfira metade do creme quente para uma tigela separada, adicione 100 g de chocolate negro finamente picado e misture até derreter completamente. Cubra ambos os cremes com película aderente em contacto direto e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

Misture 100 ml de leite com 30 ml de conhaque. Passe rapidamente 200 g de bolachas de champanhe por esta mistura, sem as deixar demasiado tempo no líquido, para não se desfazerem.

No fundo de uma forma, coloque uma camada fina de creme de chocolate, seguida de uma camada de bolachas embebidas. Distribua o creme branco, repita as camadas e termine com creme branco ou de chocolate.

Bata 200 ml de natas bem frias com 30 g de açúcar até obter picos moles e firmes, e espalhe uniformemente sobre a superfície da sobremesa.

Cubra a forma e leve o pavê ao congelador durante, pelo menos, 6 horas, para que as camadas assentem.

Retire a sobremesa 15–20 minutos antes de servir, polvilhe com 5 g de cacau em pó, corte com uma faca quente e seca, e sirva.