Pecel
Salada javanesa tradicional de vegetais com verduras escaldadas e um molho de amendoim espesso, picante e doce.
Ingredientes
- espinafre-d'água (kangkung)200 g
- repolho branco250 g
- feijão-chicote250 g
- brotos de feijão-mungo150 g
- folhas de kemangi (manjericão indonésio)50 g
- amendoins torrados300 g
- óleo4 colher de sopa
- pimenta malagueta vermelha4 un
- pimenta malagueta olho de pássaro6 un
- alho6 dentes
- raiz de kencur (Kaempferia galanga)30 g
- folhas de lima kaffir (Citrus hystrix)15 folha
- pasta de camarão terasi2 colher de chá
- açúcar de palma100 g
- água de tamarindo30 ml
- sal1 colher de chá
- água1900 ml
Instruções
Leve 1500 ml de água a ebulição. Escalde separadamente o espinafre-de-água durante 2 minutos, a couve branca e o feijão-verde longo durante 3-4 minutos, e passe os brotos de feijão-mungo por água a ferver durante 1 minuto; escorra cada porção imediatamente. Deixe as folhas de kemangi cruas.
Numa frigideira, aqueça 4 colheres de sopa de óleo. Salteie a malagueta vermelha, a malagueta piripiri, o alho e a raiz de kencur durante 2-3 minutos, até amolecerem; adicione as folhas de lima kaffir e deixe aquecer mais 30 segundos.
Transfira os aromáticos salteados para um almofariz ou liquidificador. Adicione a pasta de camarão, o açúcar de palma, a água de tamarindo e o sal, e triture até obter uma pasta homogénea.
Adicione os amendoins tostados e triture até obter uma massa espessa e granulada; não a transforme numa manteiga de amendoim lisa.
Vá acrescentando 400 ml de água quente pouco a pouco, mexendo, até o molho ficar espesso mas fluido. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Disponha os vegetais escorridos e as folhas de kemangi cruas num prato grande ou sobre uma folha de bananeira. Regue com o molho de amendoim imediatamente antes de servir.
Sirva o pecel morno ou à temperatura ambiente; tradicionalmente acompanha-se com arroz quente e rempeyek estaladiço.
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