Carne de Porco à Alentejana

Corte a carne de porco em cubos de 2-3 cm, coloque numa tigela, adicione o alho picado, o colorau, a folha de louro esfarelada, sal e pimenta preta moída, e regue com vinho branco seco. Misture bem, cubra com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante 3 horas.

Coloque as amêijoas em água fria salgada e deixe repousar durante 1-1,5 horas para largarem a areia; lave-as várias vezes e descarte as que estiverem abertas e não fecharem ao dar-lhes um leve toque.

Corte as batatas em cubos de 1,5-2 cm, seque-as bem e frite-as em óleo bem quente a 180°C durante 8-10 minutos, até ficarem doiradas; retire para papel absorvente e tempere com sal.

Retire a carne da marinada (reserve a marinada), seque-a com papel absorvente e alourane-a em óleo, em fogo forte, em várias fornadas, 3-4 minutos de cada lado, até criar uma crosta dourada.

Volte a colocar toda a carne na frigideira, regue com a marinada, deixe levantar fervura, baixe para fogo médio e deixe cozinhar com a tampa 15-18 minutos, até a carne ficar tenra.

Adicione as amêijoas lavadas, tape e cozinhe em fogo forte durante 4-5 minutos, até as conchas abrirem (descarte as que não abrirem); junte os coentros picados e envolva.

Distribua as batatas fritas pelos pratos, coloque por cima a carne de porco com as amêijoas e o molho; decore com gomos de limão e legumes em conserva, e sirva de imediato.