Fígado à moda de Jitomir

Retire ao fígado as películas e os canais, corte-o em tiras com cerca de 1,5 cm de espessura. Cubra com leite frio e deixe repousar 30 minutos — isto elimina o amargor e torna a carne mais tenra.

Enquanto isso, corte a cebola em meias-lunas, os cogumelos em lâminas e pique finamente o alho.

Escorra o fígado do leite, seque-o com papel absorvente, tempere com sal e pimenta e passe por farinha.

Aqueça o óleo numa frigideira e salteie o fígado em fogo forte 2–3 min de cada lado até dourar (o interior deve ficar rosado, caso contrário fica duro). Reserve numa travessa.

Na mesma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola 4–5 min até ficar tenra, junte os cogumelos e cozinhe mais 5–6 min, até evaporar a água e os cogumelos dourarem.

Adicione o alho e deixe aromatizar por 30 segundos.

Volte a colocar o fígado na frigideira, regue com as natas diluídas em água, tempere com sal e pimenta a gosto e misture com cuidado.

Deixe estufar tapado, em fogo brando, 8–10 min, sem deixar levantar fervura forte, para as natas não talharem. No final, adicione o endro picado e sirva bem quente com puré de batata ou trigo-mourisco.