Pelau trinitário de frango

Corte o frango (700 g) em pedaços de 4–5 cm e coloque numa tigela. Adicione o alho picado, as folhas de tomilho, os coentros e a cebolinha picados, sal e pimenta preta, misture e deixe marinar pelo menos 30 minutos (idealmente 1–2 horas no frigorífico).

Numa panela grande e de fundo espesso, aqueça o óleo em fogo médio, adicione o açúcar mascavado e, sem remexer, deixe caramelizar até obter uma cor escura, tipo café forte (3–4 minutos) — tenha cuidado para não queimar o açúcar.

Coloque imediatamente o frango marinado no caramelo e misture rapidamente para envolver bem os pedaços. Salteie por 4–5 minutos até formar uma leve crosta.

Adicione a cebola, a cenoura e a abóbora picadas, cozinhe mais 4–5 minutos, mexendo, até os legumes começarem a amolecer.

Adicione o arroz e o feijão-guandu, despeje o leite de coco e a água, coloque a malagueta inteira (sem cortar) para dar aroma. Misture.

Deixe levantar fervura, reduza o fogo ao mínimo, tape e deixe cozinhar em fogo brando por 25–30 minutos, até o arroz absorver o líquido e o frango estar completamente cozido.

Desligue o fogo, retire a malagueta inteira, tape a panela e deixe o pelau repousar por 10 minutos.

Sirva quente com pepino fresco, salada de legumes ou salada de couve (coleslaw).