Perkelt de cogumelos
Ragu húngaro de cogumelos e cebola num delicado molho de colorau com natas e manjerona.
Ingredientes
- cogumelos brancos700 g
- cebola2 un
- colorau doce moído1.5 colher de sopa
- creme azedo200 g
- farinha de trigo1 colher de sopa
- óleo de girassol2 colher de sopa
- manjerona seca0.5 colher de chá
- água150 ml
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
Instruções
Limpe os cogumelos com um pano húmido para retirar as impurezas e corte-os em fatias grossas. Descasque a cebola e pique-a finamente.
Num tacho de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola durante 5-7 minutos até ficar mole e translúcida, sem deixar alourar.
Retire o tacho do fogo, junte o colorau e misture rapidamente — assim a especiaria liberta o aroma sem queimar (técnica clássica húngara para o perkelt).
Volte a colocar o tacho no fogo, adicione os cogumelos e cozinhe durante 5-7 minutos, mexendo, até os cogumelos libertarem o seu suco.
Tempere com manjerona, sal e pimenta preta, adicione a água, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 15-20 minutos, até os cogumelos ficarem tenros.
Numa taça, misture as natas com a farinha até obter uma mistura homogénea, sem grumos.
Retire a tampa, verta a mistura de natas no tacho, misture e deixe cozinhar mais 3-5 minutos em fogo brando, sem deixar levantar fervura, até o molho engrossar.
Ajuste o sal e a pimenta a gosto e sirva bem quente, acompanhado de nhoque nokedli ou arroz.
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