Perkelt de porco

Corte a carne de porco em cubos de 3–4 cm de lado, corte a cebola e o pimentão em cubinhos pequenos, corte o tomate em pedaços pequenos e pique finamente o alho.

Num tacho ou numa caçarola de fundo grosso, derreta a banha em fogo médio, coloque a carne de porco e deixe alourar de todos os lados até dourar bem, 7–10 minutos, depois retire a carne para um prato.

Na mesma gordura, coloque a cebola e o pimentão, baixe o fogo para brando e deixe estufar, mexendo com frequência, 15–20 minutos, até a cebola ficar tenra e dourada, tendo cuidado para não deixar queimar.

Retire a caçarola do fogo, adicione o colorau doce e o cominho moído, misture rapidamente durante 10–15 segundos e junte de imediato o tomate picado, para que o colorau não queime nem amargue.

Volte a colocar a carne alourada na caçarola, adicione a água, junte o alho, sal e pimenta preta, misture bem, tape com uma tampa e deixe cozinhar em fogo brando durante 60–75 minutos até a carne ficar tenra, acrescentando água em pequenas quantidades caso o molho fique demasiado espesso.

Quando a carne de porco estiver tenra e o molho espesso, encorpado e de cor vermelho-escura, retire a tampa e deixe cozinhar mais 5–10 minutos em fogo médio até obter a consistência desejada.

Ajuste o sal e a pimenta preta a gosto, sirva bem quente, salpicado com salsa fresca; sirva a natas (sour cream) à parte, numa tigela.