Cevada perlada com guisado de vaca

Lave a cevada perlada em água fria, cubra com 700 ml de água e deixe repousar 6 horas ou de um dia para o outro. Depois escorra num passador e deixe escorrer bem.

Seque a carne de vaca com papel absorvente e corte em pedaços de aproximadamente 2–3 cm. Corte a cebola em cubos e rale a cenoura no ralador grosso.

Aqueça o óleo numa caçarola de fundo espesso ou numa frigideira funda. Aloure a carne em fogo médio-alto durante 8–10 minutos, virando de vez em quando, até formar uma crosta dourada.

Adicione a cebola e a cenoura e refogue durante 5–7 minutos, até a cebola ficar translúcida e a cenoura tenra.

Misture o concentrado de tomate, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar 1 minuto para a farinha perder o sabor a cru. Tempere com sal e pimenta.

Adicione 500 ml de água quente, misture, tape e deixe estufar em fogo brando durante 50–60 minutos, até a carne ficar tenra.

Numa panela aparte, cubra a cevada demolhada com água nova, leve a levantar fervura e cozinhe com a tampa posta durante 35–40 minutos até ficar tenra; se necessário, acrescente um pouco de água quente.

Escorra a água em excesso da cevada, distribua-a pelos pratos e sirva bem quente, regada com o guisado de vaca.