Cevada pérola com manteiga e cebola

Escolha os grãos de cevada pérola e lave-os primeiro em água tépida (30–40 °C) e depois em água quente (55–60 °C), escorrendo bem a água de cada vez.

Numa caçarola, leve 900 ml de água a levantar fervura, dissolva o sal e adicione a cevada pérola já lavada.

Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o líquido estar quase todo absorvido e a papa começar a engrossar — cerca de 30–40 minutos.

Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos. Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a cebola em fogo médio durante 8–10 minutos, até ficar translúcida e com as bordas doradas.

Quando a papa estiver espessa, adicione a manteiga, envolva bem, alise a superfície e tape a caçarola com a tampa bem ajustada.

Reduza o fogo ao mínimo e deixe a papa apurar por 30 minutos, para que os grãos fiquem macios sem se desfazerem numa massa pegajosa.

Junte a cebola refogada à cevada já cozida, misture com cuidado, prove e, se necessário, acerte o sal.

Sirva bem quente, formando um monte com a cevada e distribuindo a cebola por cima.