Papas de cevada em pérola com refogado de legumes
Papas de cevada em pérola soltas e macias, com um refogado de tomate intenso, cenoura doce e pimento — um prato simples e reconfortante, típico da cozinha caseira ucraniana.
Ingredientes
- cevada perlada240 g
- cebola1 un
- cenoura1 un
- pimentão1 un
- extrato de tomate2 colher de sopa
- páprica moída1 colher de chá
- óleo2 colher de sopa
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
- água950 ml
Instruções
Lave a cevada em pérola várias vezes até a água ficar transparente, cubra com água fria e deixe repousar 6 horas. Depois escorra a água.
Passe a cevada para um tacho, adicione 700 ml de água, metade do sal e leve a levantar fervura. Cozinhe com a tampa posta, em fogo brando, durante 35–45 minutos, até os grãos ficarem macios.
Corte a cebola em cubos pequenos, rale a cenoura no ralador grosso e corte o pimento em tiras finas.
Aqueça o óleo numa frigideira funda. Refogue a cebola durante 3 minutos, adicione a cenoura e deixe cozinhar mais 4 minutos, depois junte o pimento e refogue por 3 minutos.
Adicione o concentrado de tomate, o colorau e a pimenta preta moída, misture bem e deixe apurar 1 minuto, para o concentrado perder o sabor a cru.
Adicione 250 ml de água e o restante sal, tape a frigideira e deixe cozinhar o refogado durante 10–12 minutos, até os legumes ficarem tenros e o molho engrossar ligeiramente.
Sirva as papas de cevada nos pratos e regue generosamente com o refogado de legumes bem quente.
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