Ceviche peruano

Coza a batata-doce com pele até ficar tenra, cerca de 20 minutos, e o milho até estar cozido, cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer, descasque a batata-doce e corte-a em rodelas, e separe os grãos de milho da maçaroca.

Corte a cebola roxa em tiras finas, lave e escorra muito bem. Corte o peixe branco, sem pele nem espinhas, em cubos de cerca de 2 cm e mantenha-o refrigerado.

Esprema o sumo das limas através de um passador, sem apertar demasiado a casca, para não deixar passar o amargor. Misture o sumo com o alho, o sal e a pimenta preta.

Coloque o peixe numa taça de vidro ou metal bem fria, adicione a malagueta picada e regue com o sumo de lima até este cobrir ligeiramente o peixe.

Misture delicadamente o peixe com o sumo durante 30–40 segundos, adicione a maior parte da cebola e os coentros picados finamente. Deixe marinar durante 5–8 minutos: o peixe deve ficar esbranquiçado por fora e continuar suculento no interior.

Distribua o ceviche pelos pratos e sirva de imediato, acompanhado com as rodelas de batata-doce, o milho e folhas de alface. Por cima, espalhe o restante da cebola.