Pesarattu

Lave o mung verde e o arroz até a água ficar transparente, cubra com 700 ml de água e deixe de molho durante 4 horas.

Escorra o mung e o arroz num passador, transfira para o liquidificador, adicione o gengibre, a malagueta verde, o sal e 300 ml de água; bata até obter uma massa lisa mas não demasiado líquida.

Deite a massa numa tigela: deve escorrer lentamente da concha; não é necessário deixá-la fermentar.

Aqueça bem uma frigideira plana ou tava em fogo médio, pincele-a levemente com óleo e retire o excesso.

Verta aproximadamente 100 ml de massa no centro e espalhe rapidamente com a concha, formando um círculo fino de 17–18 cm de diâmetro.

Regue as bordas e a superfície com cerca de 1 colher de chá de óleo, deixe cozinhar 2–3 minutos, até a base ficar dourada e as bordas secarem.

Vire a pesarattu, cozinhe mais 1–2 minutos até ficar pronta, dobre a meio e repita com o resto da massa, pincelando levemente a tava com óleo a cada vez.

Sirva a pesarattu bem quente, logo depois de fritar.