Piadina com queijo e presunto

Numa tigela, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a água morna e o azeite, amasse e trabalhe a massa durante 5–7 minutos, até ficar lisa e elástica.

Cubra a massa com um pano ou película aderente e deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente.

Divida a massa em 4 bolas iguais. Estenda cada uma até formar um círculo de 22–24 cm de diâmetro e cerca de 2–3 mm de espessura.

Aqueça bem uma frigideira pesada e seca em fogo médio-alto. Coza cada piadina 1–2 minutos de cada lado, picando as bolhas grandes, até aparecerem manchas âmbar na superfície.

Volte a colocar uma piadina quente na frigideira, distribua 50 g de scamorza numa das metades, tape com uma tampa e deixe aquecer cerca de 30 segundos, para o queijo começar a derreter.

Transfira a piadina para uma tábua, coloque por cima do queijo 50 g de presunto e 12,5 g de rúcula, e dobre a meio. Repita o processo com as restantes piadinas, queijo, presunto e rúcula.

Sirva as piadinas de imediato, enquanto os discos estiverem quentes e a scamorza mole e elástica.