Pierogi rutenos

Passe a farinha com o sal por um passador, junte o ovo e vá acrescentando pouco a pouco a água morna; amasse até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com película aderente e deixe repousar 20 min.

Descasque as batatas, corte-as em cubos e cozinhe em água salgada até ficarem tenras, cerca de 20 min. Escorra e reduza logo a puré enquanto ainda estão quentes.

Pique finamente uma das cebolas e refogue em manteiga até dourar. Misture o puré de batata com o queijo fresco e a cebola refogada, tempere com sal e pimenta a gosto.

Estenda a massa numa folha fina, com 2-3 mm de espessura, e corte círculos com cerca de 7 cm de diâmetro usando um copo ou uma forma redonda.

Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada círculo, dobre a massa a meio e aperte bem as bordas, de modo a formar uma costura contínua, sem aberturas.

Coza os pierogi em pequenas quantidades em água a ferver salgada, durante 3-4 min depois de subirem à superfície; retire-os com uma escumadeira.

Corte a segunda cebola e refogue-a em separado em manteiga até alourar. Sirva os pierogi bem quentes, regados com a cebola refogada, acompanhados de natas ou manteiga derretida.