Pierogi de carne

Passe a farinha por um passador para uma tigela, adicione o ovo e o sal, deite a água morna pouco a pouco e amasse uma massa mole e elástica, primeiro com uma colher, depois à mão. Molde uma bola, cubra com um pano e deixe repousar 20-30 min.

Enquanto isso, prepare o recheio: deixe arrefecer a carne cozida (vaca ou porco) e passe-a pelo picador de carne ou triture-a no robot de cozinha.

Pique a cebola finamente e refogue em manteiga até ficar mole e translúcida. Misture com a carne picada, regue com o caldo, tempere com sal e pimenta preta a gosto e envolva bem até obter uma mistura homogénea.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada até obter uma espessura de 2-3 mm. Com um copo ou uma forma para pierogi, corte círculos de 7-8 cm de diâmetro.

Coloque no centro de cada círculo uma colher de chá bem cheia de recheio. Dobre a massa a meio e aperte bem as bordas, formando um fecho ondulado, para que o recheio não saia durante a cozedura.

Coza os pierogi em pequenas quantidades em água a ferver e temperada com sal: quando subirem à superfície, deixe cozer mais 3-4 min em fogo médio.

Retire com uma escumadeira. Se desejar, salteie rapidamente os pierogi cozidos em manteiga até dourarem ligeiramente e sirva bem quentes, se preferir acompanhados de cebola refogada.