Piperade basca

Descasque a cebola e corte-a em meias-lunas finas, pique o alho finamente. Retire as sementes aos pimentos doce verde e vermelho e corte-os em tiras.

Numa frigideira funda ou num sauté, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e deixe cozinhar 7–8 minutos, até a cebola ficar macia e translúcida, sem deixar alourar.

Adicione as tiras de pimento, envolva, tape e deixe estufar 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o pimento ficar bem tenro.

Adicione o tomate em conserva, a folha de louro, a pimenta de Espelette, sal e pimenta preta. Deixe levantar fervura em fogo brando, reduza o calor e deixe cozinhar sem tampa 25–30 minutos, até os legumes ficarem muito macios e o líquido em excesso ter evaporado.

Retire a folha de louro. Bata os ovos numa taça, ligeiramente, com um garfo.

Deite os ovos sobre a mistura de legumes ainda quente e cozinhe em fogo brando 3–5 minutos, mexendo lentamente com uma espátula, até os ovos ficarem ligados mas ainda macios e cremosos.

Retire a piperade do fogo e sirva bem quente, ajustando o sal e a pimenta preta se necessário.