Pirogues letões com bacon e cebola

Aqueça o leite até ficar morno, cerca de 35 °C. Junte a manteiga, o açúcar e o sal, misture até dissolver e deixe a mistura arrefecer até ficar apenas tépida.

Adicione o fermento seco, misture e deixe repousar 10 minutos. Incorpore a farinha pouco a pouco e amasse uma massa mole; trabalhe-a durante 8–10 minutos, até ficar lisa e deixar de colar às mãos.

Cubra a tigela com um pano e deixe a massa levedar num local quente durante 60–90 minutos, até dobrar de volume.

Para o recheio, corte o bacon e a cebola em cubos pequenos. Salteie o bacon em fogo médio durante cerca de 6 minutos, para derreter a gordura, junte a cebola e cozinhe mais 5–6 minutos, até ficar tenra, sem deixar o bacon alourar. Tempere com pimenta preta e deixe o recheio arrefecer por completo.

Amasse ligeiramente a massa, divida-a em 20 partes iguais e estenda cada uma num disco de cerca de 5 mm de espessura. Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de cada disco, dobre a massa ao meio, aperte bem as bordas e molde os pãezinhos em forma de meia-lua.

Disponha os pirogues com a costura para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra com um pano e deixe repousar mais 15 minutos. Bata o ovo e pincele a superfície de cada pãozinho.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 15–20 minutos, até os pirogues ficarem dourados. Retire-os para uma grelha e cubra com um pano, para que não sequem.