Pisca andina

Lave a cebolinha e corte-a finamente, juntando a parte branca e a verde. Separe as folhas dos coentros dos caules: pique finamente os caules e reserve as folhas para servir. Descasque as batatas e corte-as em cubos de cerca de 1 cm, e corte o queijo branco em cubos pequenos.

Numa caçarola de fundo espesso, derreta a manteiga em fogo brando a médio. Adicione a cebolinha e deixe refogar 3–4 minutos, até ficar mole mas sem alourar.

Adicione a batata e os caules de coentros picados. Cozinhe 5 minutos em fogo brando, mexendo com cuidado para que a batata não alourar.

Adicione o leite, tempere com sal a gosto e deixe levantar fervura suave. Tape a caçarola e cozinhe 10–15 minutos, até a batata ficar tenra; não deixe o leite ferver com força.

Parta os ovos, um a um, diretamente para dentro da sopa quente. Tape a caçarola e cozinhe 3–5 minutos, até as claras firmarem e as gemas ficarem moles.

Adicione os cubos de queijo branco, apague o fogo e deixe a sopa tapada por 5 minutos, para o queijo aquecer e os sabores se combinarem.

Sirva a pisca andina em tigelas, colocando um ovo em cada uma, e salpique com as folhas de coentros.