Piti à shekinskaya

Cubra o grão-de-bico com água fria e deixe repousar 4–5 horas, depois escorra e lave. Cozinhe as castanhas em separado até ficarem meio cozidas, deixe arrefecer e descasque.

Distribua nos 4 potes de barro individuais o borrego, o grão-de-bico, 20 g de gordura de cauda de carneiro e 1 cebola em cada um. Cubra com água até ficar tudo bem submerso.

Leve os potes a fogo baixo ou coloque-os no forno frio, deixe levantar fervura e retire a espuma duas vezes. Adicione as castanhas descascadas e cozinhe em fogo muito brando durante 60 minutos.

Retire a cebola já bem cozida. Misture o açafrão com 30 ml de água quente, deixe em infusão 10 minutos e distribua o líquido pelos potes. Acrescente as ameixas secas e tempere com sal.

Tape os potes e deixe cozinhar lentamente no forno a 120 °C durante mais 6–8 horas, até o borrego e o grão-de-bico ficarem bem tenros. Nos últimos 10 minutos, tempere com pimenta preta a gosto.

Para servir da forma tradicional, verta o caldo em taças com pedacinhos de pão, tempere com sumac e sirva de imediato como primeiro prato.

Transfira o borrego, o grão-de-bico, as castanhas, as ameixas e a gordura de cauda de carneiro para taças limpas, esprema ligeiramente com uma colher e sirva como segundo prato.