Pkhali de espinafres
Um delicado aperitivo georgiano de espinafres, nozes, ervas frescas e um toque ácido e picante, servido frio com grãos de romã bem vivos.
Ingredientes
- espinafre500 g
- água1000 ml
- nozes150 g
- cebola1 un
- alho2 dentes
- coentro20 g
- salsa20 g
- coentro moído (sementes)0.5 colher de chá
- utskho-suneli (feno-grego azul)0.5 colher de chá
- flocos de pimenta malagueta0.25 colher de chá
- vinagre de vinho2 colher de chá
- sal1 a gosto
- sementes de romã30 g
Instruções
Numa panela grande, leve 1 l de água a levantar fervura, mergulhe 500 g de espinafres e escalde durante 1–2 minutos, até as folhas ficarem murchas.
Escorra os espinafres num passador, deixe arrefecer e depois esprema-os muito bem com as mãos ou num pano de cozinha; pique finamente.
Triture as nozes, a cebola e o alho num moinho de carne ou num processador de alimentos até obter uma pasta húmida.
Junte à pasta de nozes o coentro fresco, a salsa, o coentro moído (semente), o utsho-suneli (feno-grego azul), os flocos de malagueta, o vinagre de vinho e o sal; misture bem.
Incorpore os espinafres picados e amasse tudo com as mãos até obter uma mistura homogénea; ajuste o sal, o picante e a acidez conforme necessário.
Tape a tigela e leve o pkhali ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, para os sabores assentarem.
Forme bolinhas ou porções ovais, disponha num prato e decore com grãos de romã antes de servir.
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