Pljeskavica

Numa taça grande, junte a carne picada de vaca, porco e borrego. Adicione a cebola picada finamente, o alho esmagado, o colorau doce moído, o colorau picante moído, sal e pimenta preta.

Deite a água com gás fria e amasse rapidamente a carne com as mãos até obter uma mistura homogénea, sem a esmagar demasiado.

Tape a taça e leve a carne ao frigorífico durante 5 horas, para que amadureça e fique mais compacta.

Divida a carne já fria em 4 partes, forme bolas e depois achate-as em discos muito finos, com 16–18 cm de diâmetro.

Aqueça bem o grelhador ou uma frigideira de ferro fundido. Coloque as pljeskavice na superfície seca e bem quente, sem óleo.

Grelhe cada pljeskavica cerca de 7 minutos de cada lado, até a superfície ficar bem dourada e a carne totalmente cozinhada no interior.

Corte a segunda cebola em fatias finas e aqueça os pães lepinja no grelhador durante 30–60 segundos de cada lado.

Sirva as pljeskavice bem quentes dentro do pão lepinja ou à parte, acompanhadas de ajvar e cebola crua cortada.