Pasteizinhos de batata polacos com molho de cogumelos

Descasque as batatas e uma cebola, e rale-as num ralador fino. Coloque a mistura num passador ou num pano de cozinha limpo, esprema bem para retirar o líquido e deixe repousar 5 minutos; devolva à batata a parte branca que assentar no fundo do líquido espremido.

Adicione os ovos, 3 colheres de sopa de farinha, sal e pimenta preta, e misture bem até obter uma massa espessa e homogénea.

Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio. Coloque a massa às colheradas, formando pasteizinhos com 0,5–1 cm de espessura, e frite em lotes durante 3–4 minutos de cada lado até ficarem dourados e estaladiços. Retire para papel absorvente e mantenha quentes no forno a 80 °C.

Para o molho, derreta a manteiga noutra frigideira. Adicione a segunda cebola picada finamente e refogue 3–4 minutos até ficar tenra, depois adicione o alho picado e deixe cozinhar mais 1 minuto.

Adicione os cogumelos cortados e salteie 10–15 minutos, até ficarem tenros e o excesso de humidade evaporar. Espalhe 1 colher de sopa de farinha, misture bem e cozinhe mais 1–2 minutos.

Regue com o caldo de vegetais, adicione a manjerona e o tomilho, deixe levantar fervura suave e cozinhe 5 minutos. Adicione as natas e cozinhe em fogo brando mais 3–5 minutos até engrossar; tempere com sal, pimenta preta e acrescente a salsa picada finamente.

Sirva os pasteizinhos imediatamente, regados com o molho de cogumelos quente, para que a crosta não perca o crocante.