Pilaf de frango com castanhas

Lave o arroz até a água ficar transparente, cubra com água tépida, acrescente 1 c.c. de sal e deixe repousar 3 horas. Deite o açafrão em 60 ml de água quente e deixe infundir 15 minutos.

Corte o peito de frango em pedaços de 3–4 cm, tempere com sal e pimenta. Corte a cebola em meias-lunas finas e os damascos secos em tiras.

Numa caçarola de fundo grosso, derreta metade da manteiga. Refogue a cebola 5–7 minutos até dourar, adicione o frango e deixe alourar 8–10 minutos.

Adicione as castanhas, os damascos secos e as passas, regue com 100 ml de água, tape e deixe estufar 10 minutos em fogo brando, até os frutos secos ficarem tenros e o frango estar completamente cozinhado.

Escorra o arroz. Numa caçarola grande, leve 2,5 l de água a ferver, acrescente 1 c.c. de sal, deite o arroz e cozinhe 7–10 minutos: os grãos devem ficar meio cozidos, com o centro ainda duro. Escorra o arroz num passador.

Numa caçarola limpa, derreta o restante da manteiga, coloque o arroz, regue com a infusão de açafrão, tape com a tampa envolta num pano e deixe cozer em fogo muito brando durante 25–30 minutos. Não misture o arroz durante este tempo.

Retire o arroz do fogo e deixe repousar tapado durante 10 minutos. Solte-o delicadamente com um garfo e sirva à parte ou acompanhado do frango, das castanhas e dos frutos secos.