Polenta com ragu de cogumelos

Coloque os cogumelos porcini secos em 150 ml de água morna e deixe repousar 20 minutos. Retire-os, corte-os finamente e passe o líquido por um passador de malha fina.

Numa frigideira larga, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola picada finamente e deixe cozinhar em fogo médio 5 minutos até ficar macia. Adicione o alho picado e as folhas de tomilho, misture e cozinhe mais 1 minuto.

Aumente o fogo, adicione os cogumelos frescos cortados em fatias e os cogumelos secos hidratados. Salteie 5–7 minutos, até os cogumelos ficarem dourados e a humidade evaporar.

Regue com vinho branco seco, deixe levantar fervura e deixe evaporar 1–2 minutos. Adicione o líquido de cogumelos coado, leve a levantar fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar 15 minutos, até o ragu engrossar. Tempere com sal e pimenta preta a gosto, tape e mantenha quente.

Para a polenta, leve 1,2 l de água a fervura, tempere com sal a gosto e vá deitando a semolina de milho em fio fino, batendo continuamente com uma vara de arames para não se formarem grumos.

Cozinhe a polenta em fogo brando 35–40 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até ficar espessa e cremosa.

Retire a polenta do fogo, envolva a manteiga e o parmesão ralado até obter uma mistura homogénea. Se necessário, adicione algumas colheradas de água quente para manter a consistência cremosa.

Distribua a polenta quente pelos pratos, cubra com o ragu de cogumelos e salpique com salsa picada finamente.