Pollo a la Brasa caseiro

Prepare o frango inteiro: retire eventuais penas e o excesso de gordura, seque bem com papel absorvente, dobre as pontas das asas para dentro e ate as coxas com fio de cozinha.

Numa taça, misture a pasta de aji panca, o alho picado, o cominho moído, o orégão seco, o sal, a pimenta preta, a salsa de soja, o vinagre de vinho tinto, a mostarda, a cerveja preta e o óleo vegetal.

Barre bem o frango com o adobo por fora, por dentro e também por baixo da pele do peito. Tape e leve ao frigorífico durante 8–12 horas, virando-o uma vez a meio.

Retire o frango do frigorífico 30 minutos antes de assar. Pré-aqueça o forno a 200 °C e, entretanto, lave as batatas, corte-as em gomos e distribua-as no tabuleiro, por baixo da grelha onde vai colocar o frango.

Coloque o frango na grelha com o peito para cima e leve a assar durante 60–75 minutos, virando-o a meio, por volta dos 35 minutos. Regue-o de vez em quando com o suco que se junta no tabuleiro; estará pronto quando o termómetro inserido na parte mais grossa da coxa indicar 74 °C e a pele estiver bem dourada e estaladiça.

Deixe o frango repousar 10 minutos, depois corte-o em porções e sirva com as batatas assadas e o suco do tabuleiro.