Guisado polaco de porco
Porco tenro, cogumelos silvestres e páprica doce cozinham lentamente num molho espesso e saboroso.
Ingredientes
- paleta de porco700 g
- cogumelos porcini secos20 g
- cebola2 un
- cenoura1 un
- alho2 dentes
- paprica doce2 colher de chá
- manjerona seca1 colher de chá
- farinha de trigo1 colher de sopa
- folha de louro2 folha
- óleo vegetal2 colher de sopa
- água para demolhar os cogumelos150 ml
- caldo de carne ou de legumes400 ml
- sal1 a gosto
- pimenta-do-reino preta moída1 a gosto
Instruções
Coloque os cogumelos porcini secos em 150 ml de água quente durante 20 minutos, depois retire-os, escorra-os e pique-os finamente; passe a água dos cogumelos por um coador.
Seque a pá de porco com papel absorvente e corte-a em cubos de cerca de 3 cm. Misture a farinha com metade do sal e da pimenta-preta, passe a carne pela mistura e sacuda o excesso.
Numa caçarola de fundo espesso, aqueça o óleo. Salteie o porco em lotes durante 2–3 minutos de cada lado até dourar, reservando num prato à medida que for ficando pronto.
Na mesma caçarola, refogue a cebola durante 5 minutos até ficar tenra, adicione a cenoura e o alho e deixe cozinhar mais 2 minutos. Acrescente a páprica doce e a manjerona, envolva durante 30 segundos para as especiarias não queimarem.
Volte a colocar a carne na caçarola, junte os cogumelos, a folha de louro, a água dos cogumelos e o caldo. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 60 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire a tampa e continue a cozinhar mais 10–15 minutos, até o molho engrossar e a carne ficar tenra. Retire a folha de louro, tempere com sal e pimenta-preta a gosto e sirva bem quente.
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