Pączki polacos

Esfarele o fermento fresco com 1 c. de sopa de açúcar e 100 ml de leite morno; deixe repousar num local quente durante 10 minutos, até a mistura fazer espuma.

Passe a farinha por um passador, junte o restante açúcar, o sal, as gemas, a mistura de fermento, o restante leite morno e a vodca. Amasse até obter uma massa suave e elástica e, depois, incorpore a manteiga derretida e arrefecida até ficar morna.

Cubra a tigela com um pano e deixe a massa a levedar num local quente durante cerca de 60 minutos, até duplicar de volume.

Amasse novamente a massa, forme um rolo com cerca de 5 cm de espessura e corte-o em porções de aproximadamente 50 g cada. Aplane cada porção, coloque no centro cerca de 15 g de compota, feche bem as extremidades e molde uma bola.

Disponha os pączki com o lado da junção para baixo, cubra com um pano e deixe levedar mais 30 minutos.

Aqueça o óleo a 170–175 °C numa caçarola funda. Frite os pączki em pequenas fornadas, 2–3 minutos de cada lado, até ficarem dourados por igual; não sobrecarregue a caçarola.

Retire os pączki fritos para papel absorvente, deixe arrefecer 15–20 minutos e polvilhe generosamente com açúcar em pó.