Pork Pie

Para a gelatina, coloque os ossos de porco, as mãozinhas de porco, a cenoura, a cebola, o aipo e os grãos de pimenta preta num tacho, cubra com água, leve lentamente a levantar fervura e deixe cozinhar tapado em fogo brando durante 3 horas, retirando a espuma sempre que se forme. Coe o caldo e reduza-o até obter cerca de 500 ml.

Para a massa, aqueça a banha, o leite e a água até a banha derreter por completo. Misture a farinha com o sal e a pimenta preta moída, deite a mistura quente e amasse rapidamente até obter uma massa macia.

Para o recheio, misture a pá de porco cortada em pedaços, a barriga de porco picada e o bacon com a pimenta-da-jamaica e a noz-moscada; tempere com sal e pimenta preta moída a gosto.

Reserve um quarto da massa para a tampa. Estenda o restante numa base espessa, molde as bordas em torno de uma forma ou de um frasco para criar um invólucro alto, e retire cuidadosamente o frasco. Encha o invólucro com o recheio de carne, sem compactar demasiado.

Estenda a massa reservada para formar a tampa, pincele o rebordo do invólucro com ovo batido, cubra a empada e feche bem as bordas, pressionando-as. Faça um pequeno orifício no centro para sair o vapor e pincele a superfície com o restante ovo.

Leve ao forno a 180 °C durante 45–60 minutos, até dourar bem. Deixe a empada arrefecer completamente e leve depois ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas.

Se a gelatina tiver solidificado, aqueça-a suavemente até ficar líquida, sem deixar levantar fervura. Verta-a através do orifício na tampa da empada já fria, deixando-a penetrar nos espaços vazios, e volte a levar ao frigorífico até solidificar por completo.