Feijoada à Portuguesa
Um guisado português rico em feijão, carne de porco, enchidos fumados e couve, cozinhado lentamente num apurado de tomate bem temperado.
Ingredientes
- feijão vermelho seco500 g
- costelas de porco400 g
- barriga de porco150 g
- pé de porco1 un
- orelha de porco1 un
- salsicha de carne fumada1 un
- morcela1 un
- cebola1 un
- alho3 dentes
- tomates pelados em lata400 g
- extrato de tomate2 colher de sopa
- azeite de oliva60 ml
- vinho branco seco100 ml
- couve-branca300 g
- folha de louro1 folha
- água3000 ml
- caldo de carne400 ml
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
Instruções
Na véspera, lave o feijão vermelho seco e deixe-o de molho em água fria durante 8–12 horas. Tempere as costelas de porco, o entrecosto, a pata e a orelha de porco com sal e reserve no frigorífico pelo mesmo período.
No dia seguinte, escorra a água do feijão, cubra-o com água fresca, adicione 1 colher de sopa de azeite e uma folha de louro e cozinhe em fogo brando durante 60–90 minutos, até ficar tenro mas sem desfazer.
Lave bem as carnes previamente temperadas com sal, coloque-as numa panela à parte, cubra com água e cozinhe juntamente com o chouriço de carne e o chouriço de sangue durante 60–90 minutos, até a carne de porco estar bem tenra. Retire as carnes e os enchidos, reservando o caldo.
Numa panela grande, aqueça o restante azeite e refogue a cebola e o alho picados finamente até ficarem translúcidos. Adicione os tomates pelados e picados e o concentrado de tomate e deixe apurar durante 8–10 minutos.
Junte ao refogado de tomate o feijão cozido, as costelas, o entrecosto, a pata e a orelha cortados em pedaços, regue com 400 ml do caldo de carne reservado e o vinho branco. Misture bem e deixe cozinhar em fogo brando durante 20 minutos.
Separadamente, coza as folhas de couve durante 5–7 minutos até ficarem tenras, escorra bem e junte à feijoada juntamente com os enchidos cortados em rodelas. Deixe aquecer por mais 10 minutos, acrescentando um pouco de caldo se necessário.
Tempere com sal e pimenta-preta a gosto, retire do fogo e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. Sirva bem quente.
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